Thermomix Gemüse

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Zutaten für 2 Personen:

20 g geröstete Erdnüsse

1/2 Bund Schnittlauch in groben Stücken

200 g Champignons in mundgerechten Stücken

100 g Zuckerschoten, halbiert

1 Frühlingszwiebel, in Ringen

200 g Sahne

30 g Erdnussbutter

125 g Mie-Nudeln

den Saft einer halben Zitrone

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? Die Erdnüsse in den Mixtopf vom Thermomix geben und 2 Sekunden auf Stufe 7 zerkleinern, umfüllen und beiseite stellen. Als nächstes gebt ihr den Schnittlauch in den Mixtopf und hackt ihn 3 Sekunden auf Stufe 6. Ebenfalls umfüllen und beiseite stellen.

?? Dann Champignons, Zuckerschoten, Frühlingszwiebel und 1 EL Öl in den Mixtopf geben und 3 Minuten auf 120 Grad Stufe 0,5 dünsten. Sahne und Erdnussbutter hinzufügen und anstelle des Messbechers den Gareinsatz als Spritzschutz auf den Mixtopfdeckel stellen und 10 Minuten bei 95 Grad Stufe 0,5 kochen. 

??? Während die Erdnusssoße kocht, reichlich kochendes Wasser in einen großen Topf geben, salzen, einmal aufkochen lassen und die Mie-Nudeln darin etwa 3 Minuten bissfest garen. Die Nudeln dann in ein Sieb abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und zurück in den Topf geben. 1 EL Zitronensaft vorsichtig unter die Nudeln rühren. Dann schmeckt ihr die Erdnusssoße mit Salz und Pfeffer ab. 

???? Die Mie-Nudeln auf zwei Tellern verteilen, das Gemüse mit der Erdnuss-Soße darauf anrichten und mit zerkleinerten Erdnüssen und Schnittlauch garnieren. 

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