Rezept: Hühnersalat mit Äpfeln und Bananen

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Zutaten (eine Portion):

  • 1 Suppenhuhn (ca. 1,5 kg)

  • 1 Bund Suppengemüse

  • 1 Banane

  • 1 großer Apfel (ca. 150 g)

  • 100 g Staudensellerie

  • 150 g Eisbergsalat

  • 1/2 Bund Radieschen

Dressing:

  • 100 g fettarmer Naturjoghurt (1,5 %)

  • 1 1/2 EL gemischte, gehackte Kräuter

  • 1/2 EL Zitronensaft

  • Salz

  • Pfeffer

  • Zucker

Zubereitung:

Das Huhn waschen. Das Suppengemüse putzen, waschen, Möhre und Sellerie schälen und alles würfeln. Porree putzen, in Stücke schneiden und waschen. Das Huhn mit etwa drei Liter Wasser (so, dass es ganz bedeckt ist) in einen Topf geben, aufkochen und in ca. 60?90 Minuten weich köcheln lassen. Nach 45 Minuten das Gemüse zugeben. Huhn aus der Suppe nehmen und abkühlen lassen. Das Hühnerfleisch von den Knochen lösen, dabei die Haut mit entfernen. Die Kochbrühe durchsieben, abkühlen lassen, entfetten und einfrieren. Die Hälfte des Fleisches für dieses Rezept verwenden, den Rest in einem luftdichten Gefäß in den Kühlschrank stellen.

Für das Dressing Joghurt in einer Schüssel glattrühren. Kräuter und Zitronensaft unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Hühnchen in Würfel schneiden. Banane schälen und in Scheiben schneiden. Apfel waschen, vierteln, entkernen und ebenfalls in Scheiben schneiden. Sellerie putzen, harte Außenfäden abziehen und Sellerie in feine Scheiben schneiden. Banane, Apfel und Sellerie in eine Schüssel geben und mit dem Dressing vermischen.

Eisbergsalat putzen, abspülen und in Streifen schneiden. Radieschen putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Eisberg und Radieschen mit dem Fleisch vom Suppenhuhn unter den Salat mischen.

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