Der Prozess der Fermentation

Der Prozess der Fermentation

Ghana: Das Land der starken Frauen

Frauen in Ghana

Ghana, das Land im Westen Afrikas, ist nicht nur reich an kulturellen Schätzen und landschaftlicher Schönheit, besonders die Menschen machten meine Reise an die Goldküste zu einem besonderen Erlebnis. Beeindruckt war ich vor allem vo ...
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Und so sieht der Inhalt von Kakaofrüchten aus: Für zehn Tage verbleiben die Bohnen auf den Bananenblättern und das weiße, zuckerhaltige Fruchtfleisch beginnt dann sehr schnell zu gären. Der Gärungsprozess setzt Alkohol frei, der die beginnende Keimung der Samen stoppt. Diesen Vorgang nennt man Fermentation: Die Kakaobohnen entwickeln während dieses Vorgangs ihre typischen Geschmacks- und Aromastoffe sowie ihre Farbe.

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