Gemüsenudeln sind die leichte und gesunde Alternative zu Pasta und besonders in Form von Zoodles (also Nudeln aus Zuchhinis) sehr beliebt. Wir verraten euch hier einige gesunde Low Carb Rezepte mit Gemüsenudeln aus Zucchini, Rote Beete, Süßkartoffeln und mehr. Eurer Fantasie sind keine Grenzen gesetzt.

Zutaten:

1  Zucchini

85 ml Wasser

2 EL Zitronensaft

1 Avocado

4 EL Pinienkerne

30 g Basilikum

12 Cherrytomaten

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? Verarbeitet die Zucchini zu Zoodles. Sie müssen nicht gekocht werden.

?? Gebt alle anderen Zutaten bis auf die Cherrytomaten in einen Mixer und mixt die Soße, bis sie zu einer glatten Masse geworden ist. Dann vermengt ihr sie mit den Zoodles. 

??? Zum Schluss verteilt ihr die halbierten Cherrytomaten darauf und serviert die Gemüsenudeln mit Avocado-Soße.