Nüchtern bedeutet eigentlich nur "nichts essen", weil durch Wasser sich deine Werte nicht großartige verfälschen würden.

Bei Wikipedia stand das: Bis zu zwei Stunden vor der Narkose dürfen geringe Mengen (150–200 ml) einer klaren Flüssigkeit getrunken werden. Sie darf keine Partikel, Alkohol oder Fett enthalten. Erlaubt ist also z. B. klarer Apfelsaft oder Früchtetee, Mineralwasser, Tee und Kaffee. Das Getränk darf gezuckert sein, jedoch keine Milch enthalten.

ich denke das trifft auch auf Blutabnahmen zu ;)