1. Vorbereitung

Sushi-Reis
500 g Rundkornreis
500 ml Wasser
70 ml Reisessig
10 El Zucker
4 Tl Salz

Den Reis gründlich Spühlen, bis das Wasser klar bleibt.
den gewaschenen Reis abtropfen und eine Stunde lang quellen lassen.
In einem Topf mit Deckel den Reis bei mittlerer Hitze
ca. 20 Minuten kochen lassen, bis das Wasser vollständig aufgenommen wurde. wenn der Reis gar ist , dem Deckel
abnehmen, mit einem Handtuch abdecken und ca. 15 Minuten
auskühlen lassen.
Zucker und Salz in dem Reisessig auflösen.
Diese Lösung an den Reis gießen.
Dabei beständig umrühren, damit der Reis nicht verklebt.

- Das Rollen

Auf dem Arbeitsbrett ein Noriblatt mit der glänzenden Seite
nach unten auf die Bambusmatte legt (die untere Längskante
schliesst mit der Kante der Matte ab)und mit einer dünnen
etwa 1 cm hohen Schicht Reis belegt.

Dabei an den beiden Längsseiten jeweils einen Rand freilassen.
In die Mitte der Reisfläche werden jetzt die jeweiligen Zutaten gelegt.
Dann die Matte am unteren Ende leicht anheben und mit ihrer
Hilfe das Noriblatt um die inneren Zutaten rollen.

Dazu - Achtung sehr wichtig ! - eine Menge Essigwasser
bereitstellen.
Damit muss man immer wieder die Hände und die Messer
benetzen, damit der Reis nicht kleben bleibt.

2. das Rezept
Uramaki (California Roll)

3 EL Sesamsamen
4 Surimistäbchen (60 g)
1 Stück (5 cm) Salatgurke
¼ reife Avocado
1 TL Zitronensaft
1 EL fettarme Mayonnaise

Die Surimistäbchen trockentupfen und längs halbieren.
Die Avocadoviertel schälen, längs in Streifen schneiden und
sofort mit Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun
werden.
Die Salatgurke in etwa 1cm breite Streifen (Schale mit
Fruchtfleisch) schneiden.
Diese Rolle kann man klassisch wie alle anderen Sushirollen
zubereiten, also zwei Noriblätter halbieren,
Zutaten in die Mitte und rollen.

Der originale Uramaki ist eine Rolle mit dem Reis aussen.
Das Noriblatt mit Reis belegen, an den Längsseiten einen Rand
lassen.

Die Matte mit einer Frischhaltefolie umwickeln und dann das
Noriblatt vorsichtig mit der Reisseite nach unten darauf legen.

Auf das untere Drittel nun Mayonnaise streichen, Surimi, Gurke
und Avocado darauflegen und jetzt vorsichtig aber mit
genügend Druck für Stabilität rollen.
Die Rolle in 6 Stücke schneiden und mit einer Hälfte in den
vorher gerösteten Sesam tauchen.