Reste Küche: Was vom Tage übrigblieb

Brotsalat

Zutaten für 2 Personen: 1/2 altbackenes Baguette, gewürfelt; 100 g Rucola, gewaschen und geschnitten; 2 Tomaten, entkernt und gewürfelt; 2 Schalotten, feingehackt; 1 Zehe Knoblauch, feingehackt und in Öl angeröstet; 4 EL Olivenöl, 2 EL Balsamico, Salz, Pfeffer

1. Die Brotwürfel sollten richtig schön trocken sein. Ist das Brot nicht trocken genug, kann es noch kurz in etwas Öl angebraten werden.

2. Brotwürfel mit Rucola, Tomatenwürfeln, Schalotten und geröstetem Knoblauch in einer Schüssel mischen.

3. Olivenöl und Balsamico verrühren und über den Brotsalat träufeln, alles gut durchmischen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf Tellern anrichten.

Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten, Kalorien pro Portion: ca. 675 kcal

Nudelpfanne

Zutaten für 2 Personen: 200 g gekochte (kalte) Nudeln; eine Handvoll Erdnüsse; 150 gekochter Schinken, in Streifen geschnitten; 1 Stange Lauch, in Ringe geschnitten; etwas Öl; 1 EL Senf, etwas Currypulver; evtl. frische Kräuter

1. Öl in einer Pfanne erhitzen.
Nudeln mit Erdnüssen, gekochtem Schinken und Lauch bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten anbraten.
2. Mit Senf und Curry abschmecken.

3. Nach Geschmack vor dem Servieren mit frischen Kräutern bestreuen.

Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten; Kalorien pro Portion: ca. 570 kcal

Rotweinrisotto

Zutaten für 2 Personen: 300 g gekochter (übriger) Reis; 1 Glas Rotwein (ca. 200 ml); Currypulver; 1 kleine Dose Erbsen; 1 gelbe Paprika, gewaschen, entkernt und gewürfelt; Salz, Zucker; frischer Parmesan

1. Rotwein ca. 3 Minuten aufkochen, Reis einrühren, reduzieren lassen und mit Currypulver würzen.

2. Erbsen und Paprikawürfel zugeben, unterrühren und bei schwacher Hitze kurz weiterköcheln. Mit Salz und etwas Zucker abschmecken.

3. Dann Risotto vom Herd nehmen, mit frischgeriebenem Parmesan bestreuen und auf Tellern anrichten.

Zubereitungszeit: ca. 12 Minuten; Kalorien pro Portion: ca. 386 kcal